スープ 電子レンジ de 簡単レシピ

ヴィシソワーズ ジャガイモの冷たいスープ

「ヴィシソワーズ」とは、フランス語で「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意味です。

ポロネギの風味が豊かなジャガイモの冷たいポタージュスープです。このスープを考案したルイ・ディアがフランスのヴィシー出身だったことからこの名前がつきました。バターでジャガイモとポロネギを炒めてからコンソメを加えて煮たものを裏ごし、生クリームを加えて冷やしたスープです。

ルイ・ディアは、母親が作ったジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からこのスープの発想を得たと、自著に記しています。「お母さんの味」なのですね。

ポロネギは、地中海地方原産のネギの一種で、リーキとも呼ばれます。日本の下仁田ネギに似て白い部分をいただきます。ご家庭では、太めのネギの白い部分で代用してはどうでしょう。

電子レンジを使うことでジャガイモを皮ごと簡単に柔らかくすることができます。うま味が逃げることなくジャガイモ本来の甘みが出ます。

◆材料(4人分)
・ジャガイモ・・・3個(300g)
・玉ネギ・・・1個
・バター・・・大さじ2
・ネギ(太いもの)・・・2本
・濃いめのチキンスープストック・・・カップ4
*固形スープ5個を分量の水でときます。
・牛乳・・・カップ1
・生クリーム・・・カップ1
・アサツキ・・・少々


◆つくり方
1.ジャガイモは皮付きのまま電子レンジで4〜5分加熱してから皮をむきます。

2.1のジャガイモを適当に切り、温めたスープストックといっしょにミキサーに30秒ほどかけます。
★コツ!
スープストックを温めるのは、ジャガイモを固くしないためです。

3.ネギと玉ネギは薄切りにします。厚手の鍋で電子レンジネギと玉ネギをバターで薄く色がつくくらいに炒めます。
★コツ!
ここは直火で炒めることでネギの味をうすいキツネ色を出します。

4.2のジャガイモを鍋に加えて、3分ほど煮ます。

5.裏ごしし、再度火にかけ、牛乳と、生クリームの半量(残りは、仕上げ用に残しておきます)を入れて煮立て、味を調えてから冷まし、再度裏ごしします。
★コツ!
目の細かい裏ごし器を使いましょう。よりなめらかなのど越しになります。

6.完全に冷えてから、仕上げ用の生クリームを加えて器に盛ります。飾りようにアサツキのみじん切りをふります。

冷たいのど越しを楽しむスープです。器も冷やしておきましょう。

★注意:電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。

ポトフ風煮込みスープ

ポトフは、牛肉や鶏肉、ソーセージなどと、大きく切ったニンジン、玉ネギ、ジャガイモなどの野菜を長時間じっくりと煮込んだ、フランスの代表的な家庭料理です。

ちなみに「ポトフ」とは、「火にかけた鍋」を意味する言葉です。でも・・・電子レンジなら、長時間煮込まなくてもおいしい「ポトフ風」の一品が出来上がります。

本来は、スープ、野菜、肉をそれぞれ別のお皿に盛っていただきますが、ここでは具たくさんのスープのようにいっしょにいただいてしまいましょう。

★ポイント!
ソーセージはそのまま加熱すると皮が破裂して危険です!切り目を入れておきましょう。お子様にはタコさんウィンナーにしても?

ポトフ風煮込みスープ
◆材料(2人分)
・ウィンナー・・・4本
・キャベツ・・・2枚
・玉ネギ・・・1/2個
・カブ・・・中1/2個
・ニンジン・・・1/2本
・セロリ・・・少々
*ジャガイモを入れてもgood!その場合は、1/2個を二つに切り、水にさらしてから煮込みます。
・スープストック・・・2カップ
(分量の熱湯に固形スープの素1個を溶かしてもOK。)
・塩、コショウ・・・各少々

◆つくり方
1.ウインナーソーセージは、斜めに数本切り込みを入れます。
2.キャベツはざく切り、玉ネギはくし切り、ニンジンは薄切り、カブは2つに切ります。
3.スープストックに野菜を加え、塩、コショウで味を調えます。
4.ラップをして10分加熱したあと、1のウインナーソーセージを加えてさらに2〜3分加熱します。

★注意:電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。

ビーフシチュー

大きな煮込み鍋がなくても、ボウルひとつでビーフシチューができてしまいます。

焦げ付かないので火加減の心配もありません。

★ポイント!
牛肉は同じ大きさに切りそろえることが大切です。電子レンジは下から、また外側から熱を伝えます。煮込み料理では途中で取り出し、全体をかき混ぜることで加熱むらをふせぐことができます。

ビーフシチュー
◆材料(2人分)
・牛肉(シチュー用)・・・200g
・玉ネギ・・・1個(小玉ネギなら4個)
・マッシュルーム・・・4個
・ニンジン・・・中1/4(40g)
・ジャガイモ・・・1個
・セロリ・・・1/2本
・グリーンピース(冷凍)・・・少々
・ビーフシチューの素(市販)・・・大さじ5
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・水・・・2カップ

◆つくり方
1.牛肉は3センチ大に切りそろえ、塩、コショウをします。
2.たまねぎはくし切りに、セロリは筋をとります。ニンジンは厚めの輪切りにします。ジャガイモは半分に切って水にさらします。
3.深めの電子レンジ容器に牛肉と分量の水、ローリエを入れてラップをし、8分加熱します。
4.グリーンピース以外の野菜を3に加えて、ラップをしてさらに5分加熱したあと、取り出し、内側と外側の具の位置を変えて全体をかき混ぜて再度4分ラップをして加熱します。
5.4にグリーンピースとビーフシチューの素を加えて混ぜ、ラップをしないで4分加熱したあと、取り出し、4と同様全体の具の位置を変えるようにして混ぜ、さらに3分追加加熱して仕上げます。

★注意:電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。
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